Commento dell'editore e quarta di copertina:
L'itinerario gastronomico proposto in questo volume appartiene alla tradizione, alla fantasia e all'esperienza di monaci, cuochi, medici e speziali vissuti nel Medioevo e di cui è rimasta traccia scritta o solo orale. Accanto ai piatti più diffusi del tempo, dei quali vengono qui riportati integralmente i preziosi consigli di cottura e la preparazione più adatta suggerita dalle fonti, si possono leggere aneddoti, leggende e pagine di letteratura che li hanno evocati. Lo stile essenziale, la semplicità delle ricette e, in certi casi, il voluto rispetto dei parametri del tempo (ingredienti, unità di misura, varietà animali e vegetali etc.) rendono questo Tacuinum un utile strumento per rivisitare con creatività la cucina medievale.

Indice:
pag. 7 Prologo
9 L'ALIMENTAZIONE NEL MEDIOEVO
11 Vita sociale e abitudini a tavola
15 I banchetti
17 Gastronomia e personaggi storici
LE RICETTE
31 I piatti di base
31 Cereali e legumi
39 Piante ortive
45 Il frutteto e la vigna
51 La silva, bosco che produce alimenti
59 La cacciagione
63 La pesca
65 Allevamento e cortile
71 Latte e derivati
75 Afrodisiaci e spezie
81 Cucinare oggi ispirandosi al Medioevo
81 Le zuppe
85 Il pesce
89 Le salse
93 Le carni
99 I dolci
105 Rievocazioni storiche e antiche ricette
113 Epilogo (Testamentum porcelli)
116 Indice analitico delle ricette.