Quarta di copertina:
Gli ultimi decenni del XIX secolo videro a Bologna una grande fioritura editoriale di ricettari gastronomici riemersi dalle carte ingiallite di rari codici medievali. Fra essi figura il Frammento di un libro di cucina del secolo XIV - uscito dai torchi dell'editore Zanichelli per iniziativa di Olindo Guerrini come gesto di omaggio verso Giosuè Carducci in occasione delle nozze della figlia Laura - che è riproposto in queste pagine, arricchito da inedite raffigurazioni magiriche appositamente selezionate. Noto anche con lo pseudonimo di Lorenzo Stecchetti, oltre che fecondo letterato e bibliofilo, Guerrini fu scrittore eclettico e si occupò pure di arte culinaria, sia sotto il profilo storico che didattico, mettendo assieme una cospicua raccolta di antichi testi di cucina e dando alle stampe vari saggi e libri di argomento alimentare.
Uno di questi contributi - La tavola e la cucina nei secoli XIV e XV - presentato durante una dotta conferenza tenuta a Torino nel 1884 per l'Esposizione Universale, viene riprodotto integralmente come ideale corollario del ricettario trecentesco che Guerrini dedicò alla figlia di Carducci e che - come tutte le pubblicazioni epitalamiche - fu tirato in un numero limitato di esemplari riservati a pochi privilegiati. Questo collage - oltre a mettere a disposizione dei cultori di letteratura gastronomica due preziosi lavori pressoché introvabili sul mercato antiquario - consente di fare un salto a ritroso nel tempo, in quel Medio Evo che qualcuno a torto continua ancora a definire buio, per coglierne i fremiti più sottili che riverberano uno stile di vita alimentare sorprendentemente meno lontano da noi di quanto si potrebbe pensare.

Sommario:
pag. 9 G. Roversi, Sapori del Medioevo. I giacimenti gastronomici cartacei: studi passati e recenti
31 O. Guerrini (L. Stecchetti), La tavola e la cucina nei secoli XIV e XV
60 Note e documenti
91 O. Guerrini, Frammento di un libro di cucina del secolo XIV
105 Ricette