Quarta di copertina:
A distanza di molti secoli, la tradizione culinaria medievale, con il suo tripudio di colori, profumi e ingredienti, offre ai cuochi e ai golosi di ogni tempo sapori dimenticati in grado di costituire fonti preziose di ispirazione.
Sempre divisa tra l'ideale spirituale della mortificazione del corpo e l'esaltazione dei sensi, la cultura medievale mostra la sua contraddizione anche in cucina, luogo privilegiato tanto per la conservazione della salute del corpo e dell'anima quanto per l'eccesso e il piacere di vivere.
Un libro di ricette che parla di cucina e cultura alimentare, attraverso uno studio filologico di fonti letterarie e iconografiche tra i XIII e il XIV secolo.

Indice:
pag. 3 La cucina medievale
20 Ingredienti e sapori
43 Ricettario
45 Preparazioni base
49 Spezie
51 Salse
60 Biancomangiare
61 Biancomangiare al luccio
62 Zuppa di farro
63 Panicata al latte
64 Minestra di pollo con spezie
65 Minestra di cappone
66 Zuppaverde di anguille
67 Zuppa di uova
68 Minestra di piselli e brie
69 Minestra di enula
70 Zuppa di rape
71 Minestra agrodolce
72 Minestra di fiori di melo
73 Minestra di fiori di biancospino
74 Sambucata
75 Minestra di riso e melagrana
76 Minestra di fichi e uva passa
77 Minestra di prugne
78 Minestra di ciliegie
79 Minestra di more
80 Minestra di mele
81 Mousse di mele
82 Ceci allo zenzero
83 Lenticchie alle erbe aromatiche
84 Bietolone e spinaci profumati e speziati
86 Fave con erbe aromatiche
87 Funghi speziati con castagne
88 Funghi speziati con castagne
89 Stufato di finocchi
90 Lasagne
91 Lasagne fritte
92 Gnocchi
93 Tortelli di carne
94 Ravioli di erbe
95 Lepre arrosto
96 Panicata con arrosto d'oca
98 Cinghiale arrosto speziato
99 Cappone ai fiori di rosa
100 Stufato di gru
102 Starne al vino di melagrana
103 Stufato di cappone con datteri e uva passa
104 Trippa alla menta
105 Spalla di castrato ripiena
106 Stufato bianco di pollo
107 Oca in hochepot
108 Mortarolo
109 Lingua di manzo allo spiedo
110 Ambrogino di capponi
112 Civero di lepre e altre carni
113 Stufato di Alemagna
114 Castrato o capretto con salsa profumata
115 Sommacchia di carne o pesce
116 Pavone ripieno rivestito delle sue penne
118 Gallina o altri uccelli ripieni
119 Stufato di melanzane e pecora
120 Frittura di pesce con salsa
121 Sogliola stufata alla birra
122 Gelatina di pesce
123 Luccio o tinca in agrodolce
124 Lampreda arrosto speziata
125 Gelatina di anguilla
126 Pastello di gamberi
127 Torta di luccio
128 Torta di anguilla
129 Pastello di trota o altri pesci
130 Torta di farro, lardo e formaggio
131 Torta alla pancetta fresca
132 Torta parmesana
134 Pastello di capretto
135 Coppo di latte di capra
136 Casciata ed erbata
137 Torta di mele
138 Polpette di castagne
139 Polpette di fegato
140 Frittelle di pancetta e formaggio
141 Frittelle verdi
142 Frittelle ubaldine
143 Salviata
144 Frittelle di latte di pecora
145 Frittelle di fiori di sambuco
146 Frittelle di mele
147 Crespelle
148 Tortelli bianchi fritti
149 Tortelli di marzapane
150 Pinocchiata