Commento dell'editore:
Pubblicato in 400 esemplari, questo «Libro di cucina del sec. XIV» costituisce un documento di grandissimo interesse per la conoscenza della cucina italiana del '300.

Indice:
pag. 1 I. Amidono d'amido
2 II. Ambroyno
2 III. Agliata
2 IV. Ambrosino bono e perfecto et cetera
3 V. Bramagere
5 VI. Brodo de polastri
5 VII. Bon savore da polastri
6 VIII. Brodeto de starne bon
6 IX. Brodeto camelino a caponi
7 X. Butiro de chaxi freschi, etc.
7 XI. Butiro de grasso de mandole
8 XII. Brodeto de ovi schieto, bon et perfetto
8 XIII. Brodeto de pessi
8 XIV. Civiro overo savore negro a cengiaro
9 XV. Civiro over savore a cervo, etc.
9 XVI. Civiro a carne de cavriolo o de livore alesso o rosto per lo megliore che tu voy, etc.
9 XVII. Caponi over polastri impliti
9 XVIII. Civiro de lepore, over de altra carne
11 XIX. Coradella d'agnello, etc.
12 XX. Coradella di chapreto, etc.
12 XXI. Composta bona e perfetta
13 XXII. Cime de vitte
13 XXIII. Cisame de pesse quale tu voy
13 XXIV. Formentra bona e utille perfetta
14 XXV. Fongi
14 XXVI. Fritelle da Imperadore magnifici
15 XXVII. Fritelle de fiore de sambugho, etc.
15 XXVIII. Fritelle bianche
15 XXIX. Fritelle de pome per quaressima
16 XXX. Gelatina de polastri, overo de pesse. Chiamase peverada e bona
16 XXXI. Gelatina de zaschuna carne
17 XXXII. Gelatina per un altro modo
18 XXXIII. Gellatina communa e bona de pesse
19 XXXIV. Herbe battute perfecte e bone, etc.
19 XXXV. Herbetella, etc.
20 XXXVI. Herbetella de quaressima
20 XXXVII. Lenolata overo Enolata
20 XXXVIII. Lasagne
21 XXXIX. Manzare de pomo bono e perfetto
21 XL. Migliaciti bianchi e vantagiati, etc.
22 XLI. Mandolata cocta e perfetta
22 XLII. Mostarda e mostarda bona
23 XLIII. Manzare de rape
23 XLIV. Malmoma, etc.
24 XLV. Mortarolo per XII persone
25 XLVI. Mortadelle bone e perfette, etc.
26 XLVII. Ove plene
26 XLVIII. Pastero de quaye boni e vantagiati
27 XLIX. Pastero de polastri
27 L. Pastero de pipioni
27 LI. Pastero de carne de porcho optimo
28 LII. Pastero de capreto bono
28 LIII. Polastri a sumacho boni e perfecti, etc.
29 LIV. Polastri in brodo bianco
30 LV. Panicata con agresta
31 LVI. Paniera cum carne bono e perfetto
31 LVII. Polastri pini e boni
32 LVIII. Pane de noxe maravigliosso e bone
33 LIX. Peverada scleda zoè schutelini
33 LX. Quinquinelli zoè rafioli boni molti
33 LXI. Rixo in bona manera
34 LXII. Rafioli friti, etc.
35 LXIII. Rafioli commun de herbe vantazati
35 LXIV. Rafioli per altro modo e chiamasse licaproprii (?)
36 LXV. Rapa armata
36 LXVI. Rosto in cisame bono e perfetto optimo
37 LXVII. Savore rinforzato perfetto
37 LXVIII. Savore a caponi
38 LXIX. Savore de zenzevro biancho a caponi
38 LXX. Savore aranzato
39 LXXI. Sambugado zoè lacte con fior de sambuco
39 LXXII. Sambugado per dare in schudelli perfettissimo e vantazato
40 LXXIII. Specie fine a tute cosse
40 LXXIV. Specie dolce per assay cosse bone e fine
40 LXXV. Specie negre e forte per assay savore
41 LXXVI. Stuffà molto breve perfettissima
41 LXXVII. Spalle de castron implite
43 LXXVIII. Salamura de anguille optima
44 LXXIX. Savore a ciascuna carne
44 LXXX. Savore de pesse
44 LXXXI. Salza verde a capreto e ad altre carne alesse
45 LXXXII. Salsa bona a carne de castron o de capreto
45 LXXXIII. Savore de ruga overo Rochetta
45 LXXXIV. Savore tartaresco perfettissimo
46 LXXXV. Savore a carne alessa overo arosto
46 LXXXVI. Savore confetto, etc.
46 LXXXVII. Savore de gambari
47 LXXXVIII. Salsa sarasinesca
47 LXXXIX. Savore a tute carne grossa
48 XC. Salsa a ziaschaduna carne
48 XCI. Savore camelino optimo
48 XCII. Sartramone overo savore d'ogni carne
49 XCIII. Salviata
49 XCIV. Torta de pesse
50 XCV. Torta de herbe
50 XCVI. Torteleti de enula, etc.
51 XCVII. Torta de gambari vantagiata
52 XCVIII. Torba de fongi bona et perfettissima
52 XCIX. Torta sambugata, etc.
53 C. Torta in balconata per dodeze persone
53 CI. Torta de faro, etc.
54 CII. Torta de schalogne o de cepolle, etc.
54 CIII. Torta de caxo e ova senza lardo
55 CIV. Torta communa e bona, etc.
55 CV. Torta d'agli, etc.
55 CVI. Torta de late
56 CVII. Torta de zuche seche
56 CVIII. Torta de faxolli freschi
56 CIX. Torta de fave fresche optima bona
57 CX. Torta francescha bona e optima
57 CXI. Torta manfreda bona e vantagiata
57 CXII. Torta parmesana bona
59 CXIII. Torta ungaresca per XII persone
60 CXIV. Torta de Romania
61 CXV Tortelli a modo de fritelle bianche per quaressema bone
62 CXVI. Tortelli a modo de fritelle bianche per quaressema bone e perfettissime
62 CXVII. Tredura
62 CXVIII. Vivanda da fare bon stomacho
63 CXIX. Vivanda ditta limonia
64 CXX. Vino cocto
64 CXXI. Zuche
64 CXXII. Polastri afenochiati vantazati
65 CXXIII. Polastri afenochiati per uno altro modo
66 CXXIV. Pollastri assabecho molto buoni
66 CXXV. A ffare cervellade bressane
67 CXXVI. Torta lavagnexe per XII persone
67 CXXVII. A chonfetare mandole fresche e persiche fresche e noce fresche vogleno essere zovenette, né dure, né tenere, etc.
68 CXXVIII. A ffare bozolati da monege
69 CXXIX. A chonfettare zuche per dui modi
70 CXXX. A ffare ranciata bona e delicata
71 CXXXI. A ffare la ranziata batuta per altro modo
71 CXXXII. Confetti de melle apio o de pome paradiso de le voy fare subito chomo è gratate le poy fare come ti pare
72 CXXXIII. A ffare codogniato bono vantagiato
73 CXXXIV. A ffare una sana e bona vivanda de iola
74 CXXXV. Vivanda bona.