Commento dell'editore e quarta di copertina:
Tutti sanno cos'è, troneggia in tutte le vetrine delle pasticcerie e imperversa al supermercato per interi scaffali; a volte si presenta in versione "gourmand", arricchito con creme sontuose e confezionato in scatole allegre; a volte fa la sua comparsa fasciato in nastri e carte molto chic e un po' pretenziose, soprattutto se pensiamo alle sue origini… Ma sappiamo davvero quali sono le origini del panettone? Da dove viene questo dolce che ha conquistato tutti gli italiani, diventando un simbolo del Natale? A parte il legame con la sua città, Milano, ha una lunga storia e, come succede per tutte le ricette tradizionali, un esordio a dir poco nebuloso. Questo agile libretto ripercorre le avventure del panettone ai suoi inizi: è una specie di atto di nascita colto, istruttivo e filologicamente ben documentato di un impasto che, pensato per diventare un pane, si è trasformato nel tempo, grazie all'estro di fornai e pasticceri, in qualcosa di dolce e confortante, per celebrare la magia del Natale e il senso di condivisione che ne deriva.

Sommario:
pag. 9 Premessa. L'origine di un mito, di Stanislao Porzio
Saggio introduttivo. Pan per focaccia, ovvero La poligenesi del panettone, di Antonella Campanini
30 Note
Il manoscritto Ambr. P 245 sup. e l'origine del panettone milanese
33 La opera che trata perché il zocho se mette su la vigilia de Natale, e de tutte le vivande che sono consueto a fare il dì de Natale, retrata de latino in vulgare
34 1. Osservazioni preliminari
34 2. Bibliografia essenziale su Giorgio Valagussa
34 3. Trascrizione diplomatica del testo ai ff. 220r-226v, unità codicologica n. 14
42 4. Appendice: i manoscritti Ambr. T 8 sup. e S 21 sup. e la loro relazione testuale con il P 245 sup.
46 Considerazioni finali
49 Note
51 Biografie degli autori