Commento dell'editore:
Chi sa leggere e vuole diventare cuoco esperto, non deve andare fino a Londra: basterà che si procuri questo manuale e che non metta da parte il quotidiano esercizio. Se proprio insiste ad avere un diploma, non commetta l'errore di attraversare la Manica: secoli dovranno passare prima che Parigi conquisti il suo primato. Per intanto bisogna fare i conti con la cucina araba, la cui diffusione, grazie alle Crociate, al travolgente successo dell'Islam nell'Africa del Nord e nella penisola iberica, e alle sue cospicue infiltrazioni nell'Italia meridionale, interessa una gran zona del Mediterraneo ma non la Francia. Questo libro testimonia l'elevato grado di raffinatezza e di competenza raggiunto dalla cucina inglese che a quella tradizione si rifà, presso la corte di un Re guerriero e ghiottone, della cui esistenza e delle cui gesta si occupò niente meno che William Shakespeare. Una curiosità, che toccherà sicuramente nel vivo l'amor proprio degli italiani: è questo in assoluto il testo più antico, e quindi il primo, in cui si trova una ricetta per le lasagne…