Commento dell'editore:
La rivoluzione della gastronomia italiana del '400 basata sulla pubblicazione di tre codici inediti di Maestro Martino che offrono una silloge di ricette destinate a caratterizzare l'alimentazione italiana nei secoli a venire.

Indice:
pag. 5 Premessa
9 La cucina italiana del '300
17 Maestro Martino
25 La cucina di Maestro Martino attraverso i suoi ricettari
35 I ricettari di Maestro Martino
45 De honesta voluptate et valitudine di Bartolomeo Sacchi detto Platina
57 Banchetti e conviti
71 Successo della cucina di Maestro Martino
71 Epigoni e plagiari
79 Ricettario di Maestro Martino
Ms. Urbinate Latino 1203, Roma, Biblioteca Apostolica Vaticana
157 Ricettario di Maestro Martino
Riva del Garda, Archivio Storico
233 Ricettario di Maestro Martino
Ms. Bühler 19, New York, Pierpont Morgan Library
293 Elenco alfabetico delle ricette tratte dai mss. di Maestro Martino della Biblioteca Apostolica Vaticana, dell'Archivio Storico di Riva del Garda e della Pierpont Morgan Library di NewYork