Commento dell'editore e quarta di copertina:
Le abitudini alimentari di oggi derivano dalla cultura gastronomica del Medioevo, un'epoca in cui non esistevano supermercati, le pietanze erano strettamente legate alla stagionalità e la disponibilità di cibo era incerta a causa delle grandi calamità – carestie, guerre, epidemie – che si succedevano nei secoli.
Nel suo saggio, l'autrice mostra come l'evolversi del gusto sia stato influenzato dal progressivo integrarsi di usi mediterranei e usi nordici, con forti differenze a seconda delle aree geografiche ma anche degli usi e dei costumi. Sono inoltre approfonditi i vari metodi di preparazione e cottura dei cibi, con particolare attenzione ai condimenti e all'uso delle spezie, nonché le abitudini di consumo: servizio in tavola, utensili di uso comune, comportamento dei commensali.
Chiude l'opera un'apposita sezione dedicata alla ricette medievali, tratte dai testi degli antichi gastronomi, suddivise per portate – dagli "aperitivi" ai dolci – e pronte per essere riproposte ai giorni nostri.

Sommario:
pag. 7 Introduzione
9 A fame, a morbo, a bello, libera nos Domine
13 Campagne medievali: le risorse dell'incolto e delle terre coltivate
16 Scambi, fiere e mercati
16 Il commercio lontano
18 Il commercio vicino
19 I mercati cittadini
22 Ingredienti, metodi di conservazione, cotture
26 Il pane e la carne, oggetti del bisogno e del desiderio
26 Il pane
28 La carne
33 Il Paese di Cuccagna
37 La Battaglia tra Carnevale e Quaresima
40 I cibi della penitenza
40 Latte e latticini
41 Pesci di mare e pesci d'acqua dolce
44 Tavole ecclesiastiche
49 Mangiare in città e mangiare in campagna
52 L'ordine naturale del mondo
54 Viaggiatori, pellegrini, chierici vaganti: ospedali, taverne, locande
56 Le taverne: molti vizi e scarsissime virtù
61 E di febbraio vi dono bella caccia…
65 … istruito e competente in quella scienza e arte…
68 Fa' che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo
71 Preparazione e cottura dei cibi
73 Succhi e grassi di cottura
75 Condimenti e coloranti: le erbe e le spezie
77 Il gioco delle spezie
78 La cucina delle forme e dei colori
80 La cucina degli inganni
82 L'ambiente e gli strumenti
86 Tutti a tavola
86 Le portate
86 I servizi "di bocca"
89 I comportamenti a tavola
91 Ex magna coena sthomacho fit maxima poena
93 Istud vinum, bonum vinum, vinum generosum
96 Birra, sidro, idromele e altre bevande
99 E adesso in cucina!
103 Le ricette del Medioevo
140 Abbreviazioni
141 Bibliografia ragionata