Commento dell'editore e quarta di copertina:
In mille anni la società cambia in modo radicale e si può comprendere come, proprio per questi motivi, parlare di mangiare medievale significhi affrontare trasformazioni notevoli, che non possono essere schiacciate in un unico modello di vita, ma devono intendersi come una lenta progressione, legata alle abitudini degli uomini, alle modifiche del territorio, alla mescolanza di culture e ai commerci che ne sono derivati. [...]
Infatti, se nei primi secoli sopravvissero sicuramente abitudini culinarie di tipo romano, legate fondamentalmente alla coltura di cereali, olio e legumi, sul finire del Medioevo predominava una cucina raffinata e ricercata, come risulta dalla famosa raccolta di ricette di Mastro Martino, il Libro de arte coquinaria, ritenuto da molti anche il primo ricettario dell'Italia rinascimentale.
Diviene perciò fondamentale esaminare l'evoluzione sociale, per comprendere i diversi modelli alimentari. Così come è altrettanto indispensabile avere ben presente la struttura della società dell'epoca e le diversità territoriali, perché i fattori culturali e quelli ambientali caratterizzarono in modo ben definito i differenti modi del mangiare medievale: la globalizzazione che viviamo oggi era ancora molto lontana. [...]  
Questo libro, arricchito da un nutrito capitolo di ricette delle varie latitudini geografiche e culturali dell'Età di mezzo, delinea il quadro evolutivo dell'alimentazione del Medioevo, focalizzando l'attenzione, per quanto riguarda la cucina, sui secoli centrali di questo periodo, forse più identificativi, o più riconoscibili, del mondo medievale.

Indice:
pag. 13 Introduzione
Parte I: l'alimentazione
17 - Capitolo 1: Tra storia e cucina
17 1.1. - La fine della civiltà romana
19 1.2. - Gli uomini chiamati barbari
21 1.3. - L'influenza delle religioni
23 1.4. - Tra riprese economiche e carestie
30 1.5. - Nuovi mercati e nuovi problerni
33 1.6. - La fine del Medioevo
35 - Capitolo 2: Diversità sociali
35 2.1. - La società medievale
36 2.2. - Il mangiare dei signori
38 2.3. - Il mangiare dei contadini
40 2.4. - Il mangiare dei monaci
45 2.5. - Il mangiare dei Templari
47 - Capitolo 3: Il territorio
51 - Capitolo 4: La cucina degli altri
51 4.1. - Il mangiare degli Arabi
57 Box: La spesa per un banchetto ne Le Mille e una Notte
58 Box: Il banchetto simulato de Le Mille e una Notte
59 4.2. - Il mangiare dei Bizantini
61 Box: Un banchetto in un ricco convento di Costantinopoli
63 4.3. - Il mangiare degli Ebrei
65 4.4. - Il mangiare dei Vichinghi
67 4.5. - Il mangiare nel regno del Gran Khan
71 - Capitolo 5: Mangiare secondo i periodi liturgici: tempo di grasso, tempo di magro
75 - Capitolo 6: Mangiare come fonte di salute
79 - Capitolo 7: Una tavola medievale: e la forchetta?
82 Box: Dalla novella CXXIV del Trecentonovelle
83 Box: I "ferri del mestiere"
85 Capitolo 8: Il banchetto
91 - Capitolo 9: I prodotti
92 9.1. - Le spezie
96 9.1.1. - Pepe
97 9.1.2. - Noce moscata
97 9.1.3. - Chiodi di garofano
98 9.1.4. - Cardamomo
98 9.1.5. - Zafferano
98 9.1.6. - Zenzero
99 9.1.7. - Cannella
99 9.1.8. - Coriandolo
99 9.1.9. - Cumino
99 9.1.10. - Galanga
100 9.2. - Il sale
102 9.3. - Il pane ed i cereali
104 9.3.1. - Frumento
105 9.3.2. - Orzo
105 9.3.3. - Avena
105 9.3.4. - Farro
106 9.3.5. - Segale
106 9.3.6. - Miglio (o panìco)
106 9.3.7. - Riso
107 9.4. - Il formaggio
108 Box: La Ruzzola del formaggio
111 9.4.1. - Grana padano
111 9.4.2. - Castelmagno
111 9.4.3. - Quartirolo
111 9.4.4. - Taleggio
111 9.4.5. - Gorgonzola
112 9.4.6. - Montasio
112 9.5. - Le fave e gli altri legumi
114 85 9.6. - Le castagne
116 9.7. - Le carni cacciate e le carni allevate
119 9.8. - Il pesce
123 9.9. - I prodotti dell'orto e del frutteto
125 9.10. - I grassi e i condimenti
127 - Capitolo 10: Le bevande
127 10.1. - Acqua e vino
131 Box: La leggenda dell'Est Est Est
132 10.2. - Cervogia
134 10.3. - Sidro
135 10.4. - Distillati
137 - Capitolo 11: La memoria: i ricettari medievali
Parte II: la cucina e le ricette
143 - Capitolo 1: Il problema delle ricette medievali
144 1.1. - Le ricette contraffatte
145 1.2. - L'adattabilità dei prodotti
146 1.3. - I prodotti particolari
146 1.3.1. - Agresto
148 1.3.2. - Acqua dì rose
148 1.3.3. - Latte di mandorla
149 - Capitolo II: Le ricette
149 2.1. - Nel piatto col cucchiaio: zuppe, minestre e brodetti
149 2.1.1. - Ricetta base del brodo di carne
150 2.1.2. - Ricetta base del brodo vegetale
150 2.1.3. - Minestra d'erbette (Libro de arte coquinaria)
151 2.1.4. - De brodo grenato (Libro della cocina)
151 2.1.5. - Zanzarelli (Libro de arte coquinaria)
153 2.1.6. - Ceci e castagne (Libro de coquina)
154 2.1.7. - Passato di rape (Libro de arte coquinaria)
154 2.1.8. - Farro con brodo de caponi (Libro de arte coquinaria)
155 2.1.9. - Riso al latte di mandorla (The Form of cury)
156.1.10. - Riso alla greca (Ein Buch von guter speise)
156.1.11. - Harîsa (Kitab al-tabikh fi al-Maghrib wa'l-Andalus)
157 2.1.12. - Il riso dei cinque colori
158 2.1.13. - Zuppa di farro
159 2.2. - La pasta medievale
163 2.2.1. - De lasanis (Libro de coquina)
164 2.2.2. - De le lasagne (Libro della cocina)
164 2.2.3. - Maccaroni romaneschi (Libro de arte coquinaria)
165 2.2.4. - Maccaroni siciliani (Libro de arte coquinaria)
166 2.2.5. - Itriyya (Kitab al-tabikh fi al-Maghrib wa'l-Andalus)
167 2.3. - Le carni sul tagliere
169 2.3.1. - La carne in salsa agrodolce (De observatione ciborum)
170 2.3.2. - De pullis (Liber de coquina)
171 2.3.3. - De limonia (Liber de coquina)
172 2.3.4. - Pollo beduino (Kitab al-tabikh fi al-Maghrib wa'l-Andalus)
173 2.3.5. - Civiero (Liber de coquina)
174 2.3.6. - Bourbelier de sanglier e la coda di cinghiale (Le Mènager de Paris)
176 2.3.7. - Coppiette al modo romano (Libro de arte coquinaria)
176 2.3.8. - Per fare carbonata (Libro de arte coquinaria)
177 2.3.9. - Un buon piatto di oca arrosto (Ein Buch von guter speise)
179 2.3.10. - Sikbaj (Kitab al-tabikh fi al-Maghrib wa'l-Andalus)
179 2.3.11. - Coniglio in salsa (The Forme of cury)
180 2.3.12 - Cormarye (The Forme of cury)
181 2.3.13. - Tharîdah (Kitab al-tabikh)
182 2.4. - Pesce nei giorni di magro
183 2.4.1. - Sarde ripiene al rovescio (Liber de coquina)
184 2.4.2. - Seppia al nero (Libro della cocina)
184 2.4.3. - Le anguille al modo di Martino IV
185 Box: Le anguille del Lago di Bolsena
186 2.4.4. - Scapece (Due libri di cucina)
188 2.4.5. - Carpione (Libro de arte coquinaria)
189 2.4.6. - Musakhaj (Kitab al-tabikh)
189 2.4.7. - Ostriche o cozze al civé (Le Viander)
190 2.4.8. - Tafâyâ di pesce (Kitab al-tabikh fi al-Maghrib wa'l-Andalus)
191 2.4.9. - Brochet à la Templière
192 2.5. - Torte salate
193 2.5.1. - Ricetta base per la pasta
193 2.5.2. - Trote in pastello (Liber de coquina)
194 2.5.3. - Pollo islandese (manoscritto nord europeo di cucina, inizi XIII secolo)
195 2.5.4. - Torta di funghi (Libro di cucina del secolo XIV)
195 2.5.5. - Torta di scalogno (Libro di cucina del secolo XIV)
196 2.5.6. - Torta di Re Manfredi (Libro di cucina del secolo XIV)
197 2.5.7. - Tart de Bry (The Form of cury)
198 2.5.8. - Erbolato (Libro della cocina)
199 2.6. - Uova
201 2.6.1. - Frictata semplice  (Libro de arte coquinaria)
201 2.6.2. - Herbetella  (Libro di cucina del secolo XIV)
202 2.6.3. Uova tribolate (Liber de coquina)
203 2.6.4. - Uova ripiene (Liber de coquina)
203 2.6.4. - Uova al civé (Le Mènagier de Paris)
204 2.7. - Sapori dell'orto: verdure e legumi
205 2.7.1. - Insalatuzza d'erbe
205 2.7.2. - Le fave dei monaci di Cluny
206 2.7.3. - Spinaci allo zafferano (Liber de coquina)
207 2.7.4. - Isfanakh Mutajjan (spinaci alle spezie) (Kitab al-tabikh)
207 2.7.5. - Fagioli alla maniera della Marca Trevigiana (Liber de coquina)
208 2.7.6. - Fagioli alle spezie (The Forme of cury)
209 2.7.7. - Le lenticchie (De flore dictarum)
210 2.7.8. - Funghi in salsa (Libre de Sent Sovi)
211 2.7.9. - Insalseggiata di cipolle (Libro della cocina)
212 2.7.10. - Porri fritti (Libro della cocina)
212 2.7.11. - De le foglie minute (Libro della cocina)
213 2.7.12. - Rape armate (Libro di cucina del secolo XIV)
214 2.7.13. - Purè di crescione (Le Viander)
215 2.7.14. - Purè nero (Le Mènagier de Paris)
216 2.7.15. - Asparagi (Libro della cocina)
216 2.7.16. - Asparagi alle erbe (De observatione ciborum)
217 2.8. - Salse per ogni "savore"
218 2.8.1. - De la peverada (Libro della cocina)
218 2.8.2. - Agliata  (Libro di cucina del secolo XIV)
219 2.8.3. - Salsa verde (Livre de Sent Sovi)
220 2.8.4. - Camelina (Le Viander)
221 2 8.5. - Poivre jaunet ou aigret (Salsa gialla) (Le Mènagier de Paris)
221 2.8.6. - Savore tartaresco perfettissimo  (Libro di cucina del secolo XIV)
222 2.8.7. - Salsa sarasinesca  (Libro di cucina del secolo XIV)
222 2.8.8. - Boe (salsa nera) (Le Mèmagier de Paris)
223 2.9. - Entremets
224 2.9.1. - Fromentée (per la cacciagione) (Le Viander)
225 2.9.2. - Faulx grenon (falsa bistecca) (Le Viander)
226 2.9.3. - Badinjan Muhassa (melanzane con crostini di noci) (Kitab al-tabikh)
227 2.9.4. - Piperfarces o bastoncini ripieni (Le Mènagier de Paris)
228 2.9.5. - Pasticcini di frutta (The Forme of cury)
228 2.9.6. - Tostee (The Forme of cury)
229 2.9.7. - Biancomangiare (Ein Buch von guter speise)
230 2.10. - Dolci e fine pasto
231 Box: Il panpepato e i ricciarelli
232 2.10.1. - Crispelle (Liber de coquina)
233 2.10.2. - Nucato (Libro della cocina)
234 2.10.3. - Frictelle de salvia (Libro de arte coquinaria)
235 2.10.4. - Fritelle da Imperadore magnifici  (Libro di cucina del secolo XIV)
235 2.10.5. - Frittelle di mele  (Libro di cucina del secolo XIV)
236 2.10.6. - Frictelle piene di vento (Libro de arte coquinaria)
237 2.10.7. - Bozzolati delle monache  (Libro di cucina del secolo XIV)
237 2.10.8. - Tailliz (Le Viander)
238 2.10.9. - Lait lardé (Le Viander)
239 2.10.10. - Gaufres (Le Ménagier de Paris)
241 2.10.11. - Mousse di violetta (Ein Buch von guter speise)
242 2.10.12. - Mousse di pere (Ein Buch von guter speise)
242 2.10.13. - Marzapane (Kitab al-tabikh fi al-Maghrib wa 'l-Andalus)
243 2.10.14. - Il riccio di mandorle (Le Viander)
244 2.10.15. - Pudding bianco (manoscritto nord europeo di cucina, inizi XIII secolo)
245 2.10.16. - I biscotti di Santa Ildegarda
246 2.10.17. - La zuccarata (Summula de preparatione ciborum…)
248 2.10.18. - Luqam al-qadi (palline dolci) (Kitab al-tabikh)
248 2.10.19. - Hays (palline dolci) (Kitab al-tabikh)
249 2.10.20. - Il mangiare degli angeli (ricotta dolce) (Libre de Sent Sovi)
251 2.10.21. - Spezie confettate
251 2.11. - Bevande
252 2.11.1. - Ippocrasso (Le Mènagier de Paris)
253 2.11.2. - Vino confortatium
253 2.11.3. - Sciroppo di spezie (per la gaiezza) (Kitab al-tabikh fi al-Maghrib wa 'l-Andalus)
254 2.11.4. - Sciroppo di melagranata (Kitab al-tabikh fi al-Maghrib wa 'l-Andalus)
255 2.11.5. - Acque aromatizzate
257 - Capitolo 3: Banchetti e menù
257 3.1. - Alla tavola del signore
258 3.2. - In taberna quando sumus
258 3.3. - Il pranzo popolano
259 3.4. - Nel refettorio dell'abbazia
260 3.5. - Il banchetto arabo
261 3.6. - Il mangiare del paese di Cuccagna
262 3.7. - Il mangiare di magro
263 3.8. - Il mangiare del Nord
264 Conclusioni
266 Bibliografia
266 - Fonti
267 - Altre fonti
267 - Testi
270 Crediti delle illustrazioni