L'arte della cucina nel Medioevo. Storia, ricette e personaggi dell'epoca favolosa della tavola

BUONE CONDIZIONI

PREZZO : EUR 100,00€
CODICE: ISBN 8838429723 EAN 9788838429729
AUTORE/CURATORE/ARTISTA :
Autore: Traduzione di:
EDITORE/PRODUTTORE :
COLLANA/SERIE :
DISPONIBILITA': In esaurimento


TITOLO/DENOMINAZIONE:
L'arte della cucina nel Medioevo. Storia, ricette e personaggi dell'epoca favolosa della tavola
BUONE CONDIZIONI
PREZZO : EUR 100,00€

CODICE :
ISBN 8838429723
EAN 9788838429729

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COLLANA/SERIE:


ANNO:
1997

DISPONIBILITA':
In esaurimento

CARATTERISTICHE TECNICHE:
334 pagine
62 ill. b/n, 16 ill. colori
Rilegato con sovracoperta
cm 15,5 x 23,5 x 3,3
gr 785

NOTE:
VOLUME IN BUONE CONDIZIONI

DESCRIZIONE:

Seconda di copertina:
Uno dei luoghi comuni più diffusi sul Medioevo riguarda l'abisso tra la mensa del nobile, sempre ricca di selvaggina e di salse prelibate, e la povera zuppa sul tavolo del servo della gleba, priva di spezie, di carne o di qualsiasi sapore.
Scully, nel suo affascinante studio, ci mostra invece come la cultura gastronomica del Medioevo - specialmente di quello basso, dal XIII al XVI secolo - fosse molto più diffusa di quanto si pensi e più strettamente legata alla medicina, sia preventiva che terapeutica, di quanto lo sia oggigiorno.
Fra i molti meriti dell'autore l'aver rivalutato il valore attuale delle soluzioni e degli abbinamenti di sapori, insomma delle ricette medioevali, da sempre considerate indigeribili pappone, esageratamente speziate per nascondere il gusto di una carne quasi sempre avariata.

Indice:
pag. 5 Introduzione
5 Le abitudini alimentari
8 Il tardo Medioevo e le fonti moderne
13 I documenti
13 I cibi
17 In strada
19 Diari
30 Le ricette
32 Il presente saggio
35 1. Analogie tra i cibi e i modi di cottura nel Medioevo e oggi
35 I cibi
40 La preparazione e la cottura dei cibi
40 La preparazione
41 La cottura
42 Pane, pasta e dolci
45 Conclusione
48 2. Le basi teoriche dell'alimentazione e della cucina medioevali
49 Cuoco e medico
55 Buono, cattivo, moderato
55 Cosa è buono/cattivo, benefico/dannoso
58 Miscugli e composti
60 Gli aromi
62 La conservazione dei cibi
67 Le restrizioni religiose
67 I cibi di magro
70 Il dibattito sulla Quaresima
73 Conclusione
76 3. Il carattere distintivo dei cibi e della cucina medioevali
76 Le diversità negli alimenti
78 Cereali
79 Verdura e frutta
82 Carne e pesce
89 Liquidi e grassi di cottura
93 Erbe e spezie
96 Preparazione e cottura dei cibi
96 La cucina
100 La preparazione dei cibi
103 I metodi di cottura
112 Il mortaio e il setaccio
115 4. Il banchetto medioevale
115 I piatti preparati
115 Adattamenti e sostituzioni
118 "Entremets" o "tramezzi"
124 I vari generi di piatti
126 La preoccupazione estetica: aromi, miscugli, presentazione
126 Aromi speciali
127 Miscugli particolari
128 La presentazione in tavola delle vivande
134 I pasti
134 I pasti quotidiani
139 Fattori determinanti: religiosi e
medici
140 Le norme religiose
143 I dogmi fisico/umorali
147 La successione delle portate
151 Conclusione
154 5. Le bevande
154 Acqua
155 Vino
164 Vini speziati
169 Birra
171 Altre bevande da tavola
171 Idromele
173 Sidro di mele, sidro di pere ecc.
175 Sciroppi e distillati
183 6. La sala da pranzo, la tavola e le buone maniere
183 La sala
186 La tavola
191 Le buone maniere a tavola
196 Considerazioni morali: sobrietà e gola
201 Conclusione
203 7. I cibi per i malati
203 Gli alimenti adatti al malato
203 Le ricette per i malati
204 Il malato
209 ...e il "malaticcio"
211 La preparazione di vivande appropriate per i malati
214 8. Cibi internazionali e specialità regionali
214 Cibi e piatti simili tra loro o internazionali
216 I nomi dei piatti
219 Nomi duraturi di piatti
220 Piatti simili, nomi diversi
222 La "cucina internazionale" nel Medioevo
225 Cibi
226 Piatti
227 Biancomangiare
231 Omelettes e ricette a base di uova
232 Brodi e civets (o civieri)
233 Torte e crostate
234 Mortarolo
234 Galantina e altre gelatine
237 Due salse standard: Salsa camellina e Jance
237 Gratonea
239 Crespelle e frittelle
239 Abitudini alimentari "regionali"
239 Cibi
240 Piatti
242 Inghilterra
244 Francia
246 Italia
251 Penisola Iberica
253 Germania
258 9. Conclusione: Il cuoco, la cucina e il cibo
258 Il cuoco medioevale: la sua formazione, il suo rango sociale, il suo mestiere
258 L'apprendistato
261 La conduzione domestica
268 La sicurezza
274 Il mestiere di cuoco
275 La cucina medioevale
276 Il cibo nel Medioevo
279 Note
311 Bibliografia
319 Referenze iconograficbe dei disegni e delle tavole
321 Indice dei nomi e degli argomenti principali


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