Commento dell'editore e quarta di copertina:
Questo studio si prefigge di ampliare le prospettive dello studio medico dal punto di vista delle fonti e dei contenuti ricercando le origini della dieta mediterranea e dimostrando che il suo impiego come terapia nella cura delle malattie e nella salvaguardia della salute era, di fatto, già utilizzato in età medievale. Attraverso l'analisi dei testi di dietetica e di farmacopea e il confronto delle dottrine mediche dell'epoca con i ricettari e i testi letterari in volgare, ci si propone di ricostruire l'evoluzione del regime alimentare nella penisola italica e di confrontarlo con l'odierno sistema della dieta mediterranea. A un secondo livello di lettura questo studio appare come una panoramica storico-culturale della penisola italica in epoca medievale, in cui il tema del cibo funge da filo conduttore per la ricostruzione degli aspetti salienti dell'evoluzione della storia sociale del Medioevo italiano.

Indice:
pag. 7 PRESENTAZIONE
11 PREMESSA METODOLOGICA
13 INTRODUZIONE
17 CAP. 1 L'ITALIA MEDIEVALE
L'EVOLUZIONE DELL'AMBIENTE E DELLE SUE RISORSE
17 1.1 L'uomo e l'ambiente
20 1.2 Romania e Longobardia
30 1.3 Il sistema curtense
34 1.4 L'Italia dei Comuni
39 CAP. 2 LA CUCINA MEDIEVALE ITALICA
39 2.1 Quadro generale del sistema produttivo e delle risorse alimentari
40  1.2 Classi sociali e costumi alimentari
43 a. Classi sociali e regimi alimentari tra teorie medico-scientifiche e prassi
46 b. La Cucina italiana tra oriente e occidente
47 2.3 Alimenti e mentalità simbolica: il linguaggio del cibo nella comunicazione tra Dio e gli uomini
48 a. Pane e vino
50 b. Olio
51 c. Pesce
51 d. Latte
51 e. Mandorla
52 2.4 La cucina italiana tra Oriente e Occidente
55 2.5 Breve panoramica dei cibi e dei prodotti alimentari utilizzati nella cucina medievale italica
56 a. I prodotti dell'orto
59 b. I cereali
64 c. Le carni
66 d. I pesci
67 e. I latticini
69 f. Le uova
70 g. Le salse
71 h. L'olio
72 i. Le bevande
74 2.6 L'estetica dei cibi
77 2.7 I luoghi della cucina, i luoghi della mensa
80 2.8 La cucina medievale italica: primo esempio di dieta mediterranea?
95 CAP. 3 CIBO E SALUTE: RAPPORTI E CORRISPONDENZE TRA DIETA E MEDICINA NEL MEDIOEVO ITALICO
95 3.1 Cenni storici: il ruolo della scienza medica e il sistema ospedaliero nel Medioevo italico
95 a. La scienza medica medievale nel pensiero di Bartolo da Salerno
97 b. Il sistema ospedaliero nel Medioevo italico
101 3.2 La teoria delle complessioni umorali e la dietoterapia
107 3.3 Evoluzione della dietoterapia nel Medioevo italico
118 3.4 Alimentazione ed epidemie: quale rapporto?
125 CAP. 4 GASTRONOMIA MEDIEVALE E CUCINA TIPICA REGIONALE: IL GUSTO DELLA TRADIZIONE NEI PIATTI TIPICI DELLE REGIONI ITALIANE
127 a. Salse
129 b. Minestre
130 c. Carni
135 d. Pesci
137 e. Dolci
141 OSSERVAZIONI CONCLUSIVE
143 BIBLIOGRAFIA
143 Bibliografia generale
152 Testi letterari e in volgare
153 Sitografia
154 Tavole