Sommario:
Introduzione
12 Medioevo vicino, Medioevo lontano, Medioevo inventato
MASSIMO MONTANARI
Aspetti generali
26 Aspetti della produzione agraria e dell'alimentazione contadina nel Medioevo maturo
GIANFRANCO PASQUALI
39 Piante alimentari e Mondi Nuovi tra il 1450 e il 1650
MAURO AMBROSOLI
60 Le tecniche di conservazione degli alimenti
VINCENZO GERBI
66 Sopravvivenza medievale e innovazione nella cucina piemontese tradizionale
RENATO BORDONE
Le materie prime
88 La birra nella protostoria del Piemonte
FILIPPO MARIA GAMBARI
102 Il vino nel Medioevo: dalla produzione al consumo, in particolare nel Regno di Francia
CHRISTIAN GUILLERÉ
114 Produzione, distribuzione e consumo dell'olio d'oliva nell'alto Medioevo italiano
ANDREA BRUGNOLI
142 Produzione, consumo e utilizzazione alimentare dell'olio d'oliva nel basso Medioevo
GIAN MARIA VARANINI
142 Produzione e commercializzazione degli agrumi di area gardesana
PAOLA LANARO
153 Gli alberi da frutto nell'Italia medievale
ALFIO CORTONESI
Dal prodotto alla tavola
176 Galatei da tavola: il monastero, la corte, la città
DANIELA ROMAGNOLI
188 Per una storia sociale dell'alimentazione ebraica in Italia
LUCIANO ALLEGRA
203 Donne e cibo. Storia di una relazione fra Medioevo ed età moderna
MARIA GIUSEPPINA MUZZARELLI
Didattica e divulgazione
216 Gusto e cucina nella divulgazione e nella didattica
PAOLO DENICOLAI
220 Storia dell'alimentazione e scuola
UGO GHERNER
228 Conclusioni
GIUSEPPE SERGI
Apparato iconografico
234 Immagini per l'alimentazione nel tardo Medioevo
GIOVANNI DONATO
254 Programma del convegno.