Indice:
pag. 7 Premessa
13 1 INQUADRAMENTO STORICO
14 1.1 I Longobardi: la migrazione dalla Scandinavia all'Italia
17 Scheda: Paolo Diacono
18 1.2 I Longobardi in Italia (568-774)
21 2. ROMANI, BARBARI, CRISTIANI. Un nuovo modello alimentare
24 2.1 Attività produttive e approvvigionamento
25 2.1.1 L'agricoltura
27 2.1.2 L'orto
28 2.1.3 La vigna
28 2.1.4 Il prato e il campo
29 2.1.5 L'incolto
30 2.1.6 La raccolta di frutti spontanei
31 Scheda: Le castagne e l'albero del pane
32 2.2 L'allevamento
34 2.3 La caccia
35 2.4 La pesca
37 Scheda: Antimo
39 3. ALIMENTAZIONE E GASTRONOMIA
45 Scheda: La colomba di Alboino
46 Scheda: Porci e porcari
48 Scheda: L'alimentazione monastica
50 3.1 L'ambiente della cucina
51 3.2 Il vasellame da cucina e da tavola
55 Scheda: La pietra ollare
56 3.3 La cottura dei cibi
59 3.4 I condimenti
60 Scheda: Il capitolare di Liutprando
61 3.5 Le bevande
63 3.6 Il trasporto e la conservazione delle derrate alimentari
65 3.7 Feste e banchetti
67 Scheda: Spezzare le ossa
69 4. L'ALIMENTAZIONE ALLA LUCE DELL'ARCHEOLOGIA
70 4.1 Simbologia e offerte alimentari nel rituale funerario
72 4.2 Le analisi di laboratorio: archeobotanica, archeozoologia e antropologia
75 5. Bibliografia di orientamento
79 6. Glossario
85 7. La prova del cuoco…
86 La colomba di Alboino
88 L'Attorta di Spoleto
90 La Gubana di Cividale del Friuli

Index:
page 9 Foreword
13 1. HISTORICAL BACKGROUND
16 1.1 The Lombards' migration from Scandinavia to Italy
17 Box: Paul the Deacon
19 1.2 The Lombards in Italy (568-774)
21 2. ROMANS, GERMANIC PEOPLES AND CHRISTIANS: a new dietary model
24 2.1 Cultivation and supply
26 2.1.1 Agriculture
27 2.1.2 Vegetable gardens
28 2.1.3 Vineyards
29 2.1.4 Meadows and fields
29 2.1.5 Uncultivated land
30 2.1.6 Collecting wild fruit and honey
31 Box: The chestnut or "bread tree"
33 2.2 Animal rearing
34 2.3 Hunting
36 2.4 Fishing
37 Box: Anthimus
39 3. DIET AND CULINARY ARTS
45 Box: Alboin's dove
47 Box: Pigs and pig-herders
49 Box: The monastic diet
50 3.1 Cooking areas
53 3.2 Kitchenware and tableware
55 Box: Soapstone
57 3.3 Cooking food
59 3.4 Condiments
60 Box: Liutprand's capitulary
62 3.5 Beverages
64 3.6 Transport and preservation of foodstuffs
66 3.7 Festivals and banquets
67 Box: Breaking the bones
69 4. AN ARCHAEOLOGICAL PERSPECTIVE ON DIET
71 4.1 Symbolism and food offerings in funerary ritual
73 4.2 Laboratory analyses: archaeobotany, archaeozoology and biological anthropology
75 5. Introductory bibliography
79 6. Glossary
85 7.Try it yourself…
87 Alboin's dove: the Colomba
89 Attorta from Spoleto
91 Gubana from Cividale del Friuli