Affreschi gastronomici. La cultura del cibo nell'Europa del '400


PREZZO : EUR 10,00€
CODICE: ISBN 8892501763 EAN 9788892501768
AUTORE/CURATORE/ARTISTA :
Autore:
EDITORE/PRODUTTORE :
COLLANA/SERIE : -
DISPONIBILITA': Disponibile


TITOLO/DENOMINAZIONE:
Affreschi gastronomici. La cultura del cibo nell'Europa del '400

PREZZO : EUR 10,00€

CODICE :
ISBN 8892501763
EAN 9788892501768

AUTORE/CURATORE/ARTISTA :
Autore:

EDITORE/PRODUTTORE:


COLLANA/SERIE:



ANNO:
2016

DISPONIBILITA':
Disponibile

CARATTERISTICHE TECNICHE:
192 pagine
Brossura
cm 14,5 x 21 x 1,2
gr 270

DESCRIZIONE:

Quarta di copertina:
L'idea che sta alla base di questo ricettario ragionato è che, già nel Medioevo, esisteva un'estetica della cucina; i cuochi erano molto attenti alla presentazione dei loro piatti e la parte scenografica era fondamentale per stupire gli ospiti e, immagino, per mantenere un posto di lavoro ben remunerato. A questo va aggiunto il valore altamente simbolico dei colori che distinguevano il ricco dal povero, il sacro dal profano e molto altro ancora. Nei ricettari rnedievali ci sono quasi sempre indicazioni sul colore che dovrà assumere la pietanza da portare in tavola; per questo motivo le ricette sono suddivise per colore e non per ordine di portata: giallo, bianco, verde, nero e rosso. Tutti i manoscritti consultati sono del 1400, ma esprimono una cultura culinaria sedimentata nei secoli precedenti; ogni ricetta è trattata con rigore filologico, grazie alla lettura diretta dei testi, ma riproposta in chiave moderna ed aggiornata, con preparazioni semplici e facili da eseguire. Ogni piatto profuma di storia e cultura, ma tutti possono ricreare un po' di quell'atmosfera magica ed incantata di un banchetto medievale grazie ai brodetti, agli arrosti imbevuti di salse speziate, alle frittelle e alle innumerevoli torte dolci e salate all'odore di zenzero e cannella.

Indice:
pag. 3 Due parole su di me
4 Tanto per sapere
9 Sapori e colori
14 Torta de tre colore
15 Generi culinari
32 Preparazioni di base
32 Spezie fini per tutti gli usi
32 Spezie dolci
32 Spezie nere e forti
33 Latte di mandorle (indispensabile nei giorni di magro)
33 Agresto
33 Pasta comune per foderare o pasta all'olio
33 Pasta brisèe (per torte salate o dolci)
33 Pasta frolla (solo per torte dolci)
34 Ypocras o Ippocrasso
34 Ricetta dell'Abbazia di Morimondo
34 Ricetta del Menagier, Pouldre de duc
34 Ricetta del Form of Cury
36 Cominciamo dal giallo
39 Zuppe di porri
40 Zuppa di pere
40 Zuppa di pere 2
41 Congordes (Zuppa di zucca)
41 Zuppa di lenti
42 Zuppa di funghi
42 Di sommachia di polli o di uccelli
43 Di limonia di polli
43 Di romania di polli
44 Di gratomea di polli, uccelli et pesci
45 Brodeto camelino a caponi
47 Ambrogino di polli
48 Lasagne alle noci
48 Una buona vivanda
49 Gnochi
50 Gnocchi
51 Ravioli di zucca
52 Pane di noci
54 Torta francesca
55 Torta di re Manfredi
55 Torta communa
56 Torta di Romania
57 Pastero de quaye boni e vantagiati
57 Pastero de pipioni
58 Del pastello romano
59 Coppo di carne
60 Coppo di latte caprino
61 Pastello di pesce (Pesce in crosta)
62 Torta di funghi
63 Torta d'agli
64 Torta di cipolle
66 Torta Parmesana bona
68 Frittelle di saraceni
68 Fritelle roselline
69 Crispelli
69 Crispelli de cevolle
70 Lasagne involte
72 De' crispelli, ovvero frittelle ubaldine
73 Frittelle di zucca
73 Frittelle di carote alla birra
74 Pipefarces (Frittelle di formaggio)
74 Quinquinelli dolci
75 Quinquinelli salati
75 Rissoles
76 Rafioli friti
77 Frittelle di pesce
78 Uova piene
79 Vinacio
79 Tredura
81 Tartara alla senese
83 Tartara Julatica
83 Torta ai tortelletti
84 Tortelletti cotognatelli
86 Brodo del pesce
87 Confetti di melle appio
89 Pomi arrostiti
90 Vivanda da far bon stomacho
91 Amandolato per li 'nfermi
92 Canestreli
93 Ciambelle delle monache
94 Nucato
95 Torta in balconata
96 Torta de caxo
97 Torta saracinesca
97 Torta de li bichieri
99 Ranziata bona
100 Zucca confettata
101 Passiamo al bianco
101 Biscoti
103 Migliaciti
104 Bianmangeri
105 Bramagere
106 Froumentee
106 Lait d'amandes (zuppa di mandorle e cipolle)
107 Insalseggiata di cipolle
108 Zuppa di porri
108 Porèe blanche
110 Zuppe di ceci
112 Tria genovese
112 Ravioli bianchi
114 Ravaiolae
115 Almungiavole
117 Frittelle da imperatore magnifici
117 Frittelle di porri
118 Tortelle de quaresima
119 Tortelli saracineschi
119 Tortelli duri
120 Tortelli bianchi
123 Torta ungaresca
124 Torta di fagioli
126 Schinchinelli
126 Mandolata perfetta
127 Riso in buona maniera
128 Farina per infreddati
129 Amidono d'amido
129 Suppa
130 Torta farcita
131 Cascio arrostito
135 Finiamo in verde
136 Zuppa di cavoli per gli infermi
136 Zuppa di erbette
138 Contorno di foglie minute
139 Feve fresè en potaige
140 Cretonèe di piselli
140 Rafioli comuni
142 Torteleti de enula
143 Frittelle di pancetta
143 Frittelle lievitate
143 Frittelle verdi
144 Frittelle di pane grassuto
144 Frittelle nuove
146 Tortelli di pesce
146 Tortelle quaresimali
147 Salviata
148 Torta de herbe
149 Une tourte (torta del menagier)
149 Tourtel
150 Torta ai piselli
151 Torta Manfreda di fave
154 Un paio di cosette nere
155 Zeunia
155 Civè de lievre (civet di lepre)
156 Gravè d'oiselets (stufato di uccellini)
156 Brodo saracenico
157 Seppie
157 Torta negra 1
158 Torta negra 2, torta nera da carnovale
158 Torta negra 3
160 E il rosso?
161 Un capitolo a parte: le salse
163 Salsa verde
163 Salsa camelina
163 Salsa camelina
164 Agliata
164 Salsa al basilico
165 Salse con fegatini
166 Savore rinforzato
166 Salsa verde
167 Salsa tartaresca
167 Salsa saracinesca
167 Sartramone
168 Peverada
168 Salsa di uova
169 Salsa Jance
169 Salsa rinforzata perfetta
170 Salsa gratonata
170 Poivre jaunet
170 Salsa confetta
171 Salsa di gamberi
172 Qualche esempio di menù
176 Chi sono
177 I manoscritti che ho consultato
178 I libri che ho letto


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